Par tous les temps, les fruits et légumes frais et de qualité de REO Veiling sont préparés pour le marché par près de 1000 producteurs membres actifs, experts et engagés. Chacun d'entre eux a sa propre histoire qu'il aimerait partager avec vous. Cette fois, nous vous présentons Bart Callewaert et Liesbet Hanssens de Koolskamp. Ils aiment partager leur passion pour la culture de brocoli.
- C'est la fin juin et la première canicule de l'été se ressent très fortement sur les champs. Nous sommes dans le Koolskamp rural où nous suivons Bart & Liesbet, qui sont occupés à récolter leur brocolis aux petites heures du matin. Le brocoli est un produit vivant qui doit être cultivé très méticuleusement et avec beaucoup de soin et de connaissances.
Bart : « Mon père a commencé à cultiver du brocoli au milieu des années 90, alors qu'il s’agissait d’un légume relativement "nouveau". J'ai aimé aider mes parents aux champs. Après mes études, mes parents et moi avons travaillé ensemble pendant quelques années. Il y a trois ans que j'ai repris l'entreprise de mes parents. En plus du brocoli de juin à novembre, nous cultivons également des choux blancs et rouges. De la culture précoce à l'entreposage à long terme... C'est un grand défi et il faut être motivé pour démarrer sa propre ferme. Avec Liesbet, nous nous engageons à mettre sur le marché un produit sain et de haute qualité. »
Liesbet : « Je viens aussi d'une famille d'agriculteurs. Après mes études, j'ai travaillé comme employée pendant plusieurs années, mais avec trois filles et beaucoup de travail, c'était un choix logique pour moi de rejoindre l'entreprise. »
- Lorsque nous sommes entrés dans la cour, nous avons remarqué les nombreuses petites plantes qui attendaient clairement d'être plantées.
Bart : « Selon les conditions météorologiques, nous plantons en général chaque semaine à partir de fin mars. Les premières plantations sont recouvertes de laine polaire pour résister au froid du printemps. Les jeunes plantes sont un mets délicat pour les pigeons, alors nous les couvrons de filets pour limiter les dommages causés par la faune. Les produits phytopharmaceutiques sont réduits au minimum. Pour cela, nous sommes assistés par des entreprises de phyto spécialisées et des conseillers en culture. »
« Selon la température et la progression de l'été, il faut environ neuf semaines avant que le brocoli puisse être récolté. Plus il fait chaud, plus vite vous pouvez le récolter. Si les conditions sont trop sèches, nous avons assez d'eau pour alimenter tous nos brocolis. En automne, la culture dure un peu plus longtemps. Quand le gel arrive, le brocoli doit avoir été entièrement récolté. »
- Le brocoli doit être exposé au soleil, les feuilles doivent être ouvertes contrairement au chou-fleur. Les moissonneuses voient immédiatement si elles peuvent couper ou non. La température augmente rapidement et un petit effort supplémentaire est fait pour avoir tout le brocoli prêt à être récolté l'après-midi au champ.
Bart : « Lors de la récolte, nous visons un poids moyen de 500g. Nous récoltons les brocolis manuellement et les mettons par 10 dans une caisse EPS. Ensuite, nous les mettons rapidement dans la chambre froide pour les refroidir en profondeur. C'est très important pour maintenir la qualité optimale dans la chaîne. Une fois refroidi, le brocoli peut être emballé. L'emballage sous film se fait aussi manuellement et exige beaucoup de main d'oeuvre. »
- Pourquoi le brocoli est-il toujours emballé dans du plastique au magasin ?
Bart : « Pour la durée de conservation, et bien sûr, pour l'œil aussi ! Même à la maison, il est préférable de mettre votre brocoli au réfrigérateur immédiatement après l'achat, afin qu'il puisse se conserver pendant au moins quelques jours. »
« Nos brocolis sont vendus en grande partie par la vente au cadran à REO Veiling Ensuite, le jeu de l'offre et de la demande se fait. Une autre partie est médiée par le bon travail de la cellule commerciale. En tant que producteur, nous avons de bons contacts avec les chefs de produits de REO Veiling. De cette façon, nous pouvons répondre aux demandes du client »
- Nous avons recherché la fraîcheur de l'entrepôt d'emballage pour la suite de notre entrevue, et posé la question clé à de nombreux producteurs : que va-t-il se passer à l'avenir ?
Bart : « Nous cultivons des légumes en plein air et nous devons souvent tenir compte des dieux de la météo. Les périodes d'occupation et les périodes plus calmes alternent. Nous vivons au rythme des saisons. Si vous ne pouvez pas nous trouvez pas au champ, nous serons dans l'entrepôt où nous préparons nos produits pour le marché. »
« Nous avons des années d'expérience dans la culture du brocoli et nous sommes heureux de la poursuivre. Aux heures de pointe, nous faisons appel à des travailleurs saisonniers et mes parents sont également heureux de donner un coup de main tous les jours. Nous leur en sommes reconnaissants. »
- Vacances, temps libre, vous avez trois enfants...
Liesbet : « Trois filles Lotte, Janne et Fran de 7, 5 ans et 8 mois. Nos enfants sont encore petits. Ils profitent de toutes les activités et de la vie dans et autour de la ferme. Partir en voyage n'est pas possible pour le moment, tout notre temps est consacré à notre entreprise. Mais nous essayons d'organiser une journée en mer ou un voyage avec les enfants. »
Bart : « Les filles ne réalisent pas (encore) le plaisir et la richesse qu'elles ont à grandir dans une ferme. Jouer dehors, faire du vélo, sur le terrain et même aller au REO Veiling. Il se passe toujours quelque chose ici. »
Festival des faits :
- Pourquoi le brocoli est-il si sain ?
Le brocoli a la réputation d'être un super aliment avec beaucoup de propriétés curatives et préventives. Le légume contient beaucoup d'eau, est pauvre en calories et contient de la vitamine C, de l'acide folique, des fibres et du potassium. On dit qu'il contient des substances qui peuvent inhiber ou même combattre le cancer et renforcer le système immunitaire. Cependant, les personnes qui ont la goutte ou une fonction thyroïdienne trop lente ne devraient manger du brocoli (tout comme le chou-fleur) qu'avec modération.
- Conseils pour l'achat et l'entreposage
Le brocoli frais est ferme, d'un beau vert foncé et les fleurettes sont bien serrées les unes contre les autres. Vous pouvez laisser les brocolis avec des fleurettes jaunes, parce qu'ils sont trop vieux.
La tige doit être ferme, mais pas ligneuse au fond, car c’est qu’il a donc été coupé depuis trop longtemps.
Le brocoli se conserve dans son enveloppe de plastique au réfrigérateur pendant 6 à 7 jours. Bart souligne l'importance de conserver le réfrigérateur à basse température - environ 2-3°C - pour la conservation du brocoli. Si vous n'utilisez pas tout, refilmez le brocoli.
- Les conseils culinaires de Liesbet
« J'aime faire de la soupe au brocoli, surtout pour ma plus jeune fille car elle contient beaucoup de vitamines et de substances qui optimisent la flore intestinale. Faire suer un oignon, ajouter le poireau, une pomme de terre pour épaissir, puis beaucoup de brocoli, les fleurettes et les tiges, et de l'eau. »
« Il est également facile de faire soi-même de la purée de brocoli - il suffit de mélanger le brocoli avec un peu d'eau - c'est l'aliment idéal pour bébé. »
« J'ai un thermomix (avec un mélangeur ça réussit aussi, TB), tout ce que vous avez de légumes peut être mélangé et avec de l'huile d'olive et un peu du vinaigre de vin blanc, du poivre et du sel au goût. Vous avez donc vite quelque chose à manger, surtout par temps chaud et c’est très rafraîchissant. »